Rosario volverá a convertirse en punto de encuentro para distintas formas de entender la cocina. El jueves 24 de septiembre, desde las 19:30, Negre será escenario de la novena edición de Constelaciones, el ciclo gastronómico que propone reunir cocineros de diferentes territorios alrededor de una misma mesa.
En esta oportunidad, el restaurante liderado por Diego Tapia recibirá a Pedro Chavarría, chef de Demo, en Santiago de Chile, y a Dante Liporace, al frente de MDL Buenos Aires. El encuentro pondrá en diálogo la cocina de producto y territorio chilena, la reinterpretación contemporánea de la tradición porteña y la identidad gastronómica del Litoral.
La experiencia comenzará con una secuencia de tres snacks, uno por cada cocina: navajas y leche cítrica, de Demo; mejillones con aceite de nduja, espuma de provolone, naranja y limón, de MDL; y tartar de wagyu madurado, gochujang y pan de grasa, de Negre. El recorrido continuará con un aguachile de calamar preparado por Negre y una propuesta de Demo a base de berenjena, salsa asiática y queso de oveja. Como plato principal, Liporace presentará jugo de carrillera y langostinos, aligot de gouda ahumado, ensalada de hinojo, eneldo y tartar de langostino.
El cierre tendrá como protagonista a los sabores del Litoral, con un prepostre de cítricos, para luego dar paso a una preparación de MDL que combinará espuma de flan, helado de crema y reducción de limón. Cada momento estará acompañado por diferentes etiquetas de Luigi Bosca, seleccionadas para acompañar el recorrido gastronómico.
Desde Demo, Chavarría aportará una cocina que pone en el centro a los ingredientes autóctonos de Chile, trabajados desde una mirada contemporánea donde la técnica busca expresar las características propias de cada producto. Liporace, por su parte, llevará a Rosario una propuesta atravesada por la memoria gastronómica de Buenos Aires y su reinterpretación a través del producto argentino, el fuego y la técnica, una identidad que desarrolla actualmente en MDL.
De esta manera, Constelaciones #9 volverá a convertir la mesa de Negre en un espacio de intercambio entre geografías, productos y distintas maneras de pensar la gastronomía contemporánea. Chile, Buenos Aires y el Litoral argentino se encontrarán en Rosario el jueves 24 de septiembre desde las 19:30, en Negre, Güemes 2587.